摩卡奶酪冰皮月饼:1、碗中放入玉米淀粉,西沙他,蛋黄,浓缩咖啡粉,黑可可缇娜粉和配方中半量的牛奶。
用打蛋轴将它们搅拌均匀。
剩下的牛奶加热至沸腾状后---倒入步骤3中,快速搅拌均匀。
后倒入小的奶锅中。
煤气灶小火加热至浓稠的膏状后---离火。
乘热倒入黄油和奶油奶酪搅拌均匀。
预拌粉倒入碗中,倒入开水,先用筷子拌一下,然后赶紧乘热揉成团。
流心奶黄月饼:1、制作流心馅:奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌,放入芝士片。
提前蒸熟咸蛋黄,取其中3个碾碎,拌入奶油芝士中,放入微波炉加热45秒。
取出后过筛成细腻糊状,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻。
冻硬的流心馅整成长方形,切15等份(8克/份)继续放入冰箱冷冻备用。
制作奶黄馅:鸡蛋打散,加入过筛好的低筋面粉,有名的日本糕点代理,搅拌成面糊。
油和黄油小火加热至微沸,倒入鸡蛋面糊,武汉日本糕点代理,一边倒一边搅拌。
放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌,加入配方中剩余的2个碾碎的熟咸蛋黄搅匀。倒入平底锅小火加热,迅速搅拌翻炒,炒至奶黄馅成团盛出,紧贴馅料表面盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
蛋黄月饼
1.蜂蜜糖浆:(做法是玫瑰香片儿的) 20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用柠檬汁代替的),用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右,感觉筷子上有---流动即可。凉后会变稠些的。
2.转化糖浆:(是坛子里找的) 糖︰400克 水︰150ml 新鲜柠檬︰1---半 碱︰1/8的小匙 水︰1小匙。
3.做法︰ 柠檬用温水泡10分钟(这样可以去掉外皮上的蜡),传统日本糕点代理,清洗干净。切开将汁挤出皮切小块,小锅中放入糖和水,大火加热至糖溶化,转小火,加入柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄。
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